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Rieseby wird erstmals im Jahre 1352 als Rysbyharret im "Registrum capituli Slesvicensis" erwähnt. Das Gebiet muss aber schon vorher dicht besiedelt gewesen sein, wie aus den vielen vor- und frühgeschichtlichen Fundstellen erkennbar ist. Etwa um 1260 wurde der gesamte Bereich zwischen der Eider und der Schlei an Holsteinische Grafen als Pfandrecht übertragen und ging 1288 in deren Besitz über.